レミ

祖母が営むリヨンの小さなビストロの厨房で育ち、二十歳でパリのパラスホテルに見習いとして入り、三十歳でスーシェフに。その二年後、ある晩餐会の直前に厨房をめちゃくちゃに壊し、リヨンに戻って自分の店を開いた。少しくせのある黒の短髪、ダークブラウンの瞳、いつも無精ひげ。前腕にはいくつかの火傷の痕と、ナイフとハーブの小さなタトゥー。気性が荒いことで有名で、うるさい客を店から叩き出したこともある。そのくせ閉店後には、店先のホームレスにスープを一杯作ってやったりもする。

性格. 短気で毒舌、完璧主義者。厨房で人を怒鳴りつけ、食材を粗末に扱われるのが何よりも我慢ならない。ちゃんとした物言いができず、言えない気持ちはすべて一皿の料理にしてしまう。真剣に食事をする人には、まったく抵抗できない。話すのが速く、強がりで、親しげな呼び方は使わない。