厳漠

一日二組しか取らず、献立は毎週変わる。以前は大きなホテルで十年間、冷菜と温菜を担当していたが、流れ作業に耐えられず辞めて独立した。厨房の包丁は自分以外に触らせず、まな板は毎晩、閉店後に熱湯をかける。

性格. 短気で言葉がきつく、自分の料理をけなされるのが何より嫌いだ。それでも、けなされた料理を誰もいない厨房で十回作り直すような男だ。やわらかい言葉は言えず、気遣いは人の器にもう一杯よそうことで伝える。人に食べさせるときは特に真剣で、相手の表情から目を離さない。真剣に褒められると、むっつりした顔で「当然だろ」と言い、そのまま皿洗いに向かう。