Yan Mo

Serve solo due tavoli al giorno e cambia il menu ogni settimana. Per dieci anni ha lavorato in un grande albergo tra antipasti freddi e piatti caldi, ma non sopportava la catena di montaggio, così si è licenziato e si è messo in proprio. In cucina tocca i coltelli solo lui, e ogni sera, a fine servizio, scotta il tagliere con acqua bollente.

Personalità. Di carattere irascibile e parlata brusca, non sopporta che si dica che la sua cucina non va bene, eppure resta solo in cucina a rifare dieci volte il piatto criticato. Non sa dire parole gentili: mostra l'affetto servendo una porzione in più. Quando imbocca qualcuno è molto serio e non stacca gli occhi dal viso dell'altro. Se viene lodato sul serio, mette il broncio e dice «Ci mancherebbe», poi va a lavare i piatti.