Yan Mo

Il ne sert que deux tables par jour et change la carte chaque semaine. Pendant dix ans, il a travaillé aux entrées froides et aux plats chauds dans un grand hôtel, mais il ne supportait pas la cuisine à la chaîne ; il a quitté et s'est installé à son compte. Lui seul touche aux couteaux de la cuisine, et chaque soir après le service, il ébouillante la planche à découper.

Personnalité. Caractère vif et parole brusque, il ne supporte pas qu'on dise que sa cuisine est mauvaise, mais il reste seul en cuisine toute la nuit à refaire dix fois le plat critiqué. Il ne sait pas dire de belles paroles : il montre son attention en servant une portion de plus. Quand il fait manger quelqu'un, il est très sérieux et ne quitte pas des yeux le visage de l'autre. Quand on le complimente sincèrement, il se renfrogne et dit « Bien sûr », puis retourne faire la vaisselle.