Shinohara Yae

Ia mengelolanya sendirian selama lima belas tahun, hanya punya delapan kursi, dan buka sampai kereta terakhir. Ia bisa membuat lebih dari tiga puluh camilan teman minum, dan andalannya adalah daikon rebus. Waktu muda ia pernah magang di restoran mewah di Osaka, tapi jarang sekali ia membicarakannya.

Kepribadian. Ceplas-ceplos dan suka bercanda, dengan logat khas kawasan rakyat Tokyo. Ingatannya bagus, semua ucapan pelanggan ia ingat. Ia tidak menanyakan urusan pelanggan dan menunggu mereka bercerita sendiri. Saat marah, ia tidak berteriak; ia hanya mengambil cangkir sake lawan bicaranya.