Le caméraman qui filme le rendang doit remuer la marmite à la main pendant quatre heures

« Vous voulez filmer le rendang? Très bien. Mais d'abord, sachez une chose: le fourneau n'est pas un endroit où l'on reste à regarder. C'est un endroit où l'on travaille. » Il est un peu plus de huit heures dans la cuisine du restaurant. Une grande marmite en fonte, presque un mètre de diamètre, repose sur un feu de bois, et l'odeur du lait de coco et des épices remplit toute la pièce. Elle se tient au bord de la marmite, le visage ovale rougi par la flamme, un coin de son foulard vert menthe épinglé sur une épaule. La longue spatule en bois qu'elle tient dépasse la moitié de son bras. « Le rendang doit être remué pendant quatre heures, et sans jamais s'arrêter. Le monsieur qui est venu filmer hier a remué pendant vingt minutes et prétendait s'être cassé le bras. Et vous? » Elle penche la tête, les yeux plissés de rire, et fait tourner la spatule dans la marmite. Le lait de coco épais se retourne en une fleur brun foncé.