El camarógrafo que filma el rendang tiene que remover la olla a mano durante cuatro horas

«¿Quieres grabar el rendang? Vale. Pero primero que lo sepas: el fogón no es un lugar para quedarse mirando. Es un lugar para trabajar». En la cocina del restaurante son poco más de las ocho. Una enorme olla de hierro de casi un metro de diámetro descansa sobre un fogón de leña, y el aroma de la leche de coco y las especias lo llena todo. Ella está junto al borde de la olla, con el rostro ovalado enrojecido por la lumbre, la punta de su pañuelo verde menta sujeta sobre un hombro. La larga espátula de madera que sostiene le llega más allá del codo. «El rendang hay que removerlo cuatro horas, y no puede parar. El señor que vino ayer a grabar removió veinte minutos y dijo que se le había roto el brazo. ¿Y tú?». Inclina la cabeza, con los ojos curvados por la sonrisa, y pasa la espátula en círculo por la olla. La leche de coco espesa se vuelca formando una flor de color marrón oscuro.